Kun hävikki pitää saada liikkeelle, Janika kokoaa palapelin

Kun uusi hävikkilahjoitus on tulossa, Janika Wiksténin työ alkaa usein nopeasta tilannearviosta. Miten tuotteet saadaan noudettua, millä kalustolla ne kannattaa kuljettaa ja mihin ne saadaan mahdollisimman nopeasti hyötykäyttöön? Samalla on varmistettava, että kylmäketju säilyy ja koko logistiikkaketju toimii suunnitellusti. 

Lähes neljän vuoden ajan Yhteisessä pöydässä työskennellyt Janika toimii logistiikan koordinaattorina. Hänen työnsä yhdistää logistiikkaa, elintarviketurvallisuutta, ympäristövastuuta, kouluttamista sekä yhteistyötä lahjoittajien ja muun laajan verkoston kanssa. Taustaltaan hän on tradenomi, ja ennen Yhteiseen pöytään siirtymistä hän työskenteli ravintola- ja kaupan alalla. Kokemus on tuonut mukanaan vahvaa elintarvikeosaamista sekä asiakaspalvelulähtöistä työotetta.

Monipuolinen työ pitää kokonaisuuden liikkeessä

Janikan työpäivissä on paljon vaihtelua.

"Ehkäpä ihan tavallista työpäivää ei ole", hän naurahtaa. 

Päivä voi kulua toimistolla suunnittelutyön parissa tai terminaalissa käytännön tehtävissä. Joskus suunnitelmat muuttuvat lennossa, jos esimerkiksi poissaolotilanne vaatii osallistumista terminaalin arjen tehtäviin. Yhteistä kaikille työpäiville on se, että katse pysyy kokonaisuudessa ja siinä, miten tuotteet saadaan sujuvasti eteenpäin. 

Janika toimii Yhteisen pöydän lahjoittajien yhteyshenkilönä sekä vastaa elintarviketurvallisuuteen ja omavalvontaan liittyvistä kokonaisuuksista. Lisäksi hän perehdyttää uusia työntekijöitä ja vastaa Ekokompassi-ympäristöjärjestelmän käytöstä.

Hän tekee tiivistä yhteistyötä verkoston ruoka-aputoimijoiden kanssa ja käy tutustumassa uusiin toimintapaikkoihin. Yhdessä varmistetaan, että tuotteiden vastaanottamiseen, käsittelyyn ja säilytykseen on toimivat ja elintarviketurvalliset käytännöt. 

"Kaikista tärkeintä on, että kylmäketju ei katkea." 

Elintarviketurvallisuus kulkee mukana kaikessa tekemisessä. Yhteisen pöydän käytössä on kolme kylmäautoa, joiden avulla tuotteet voidaan kuljettaa turvallisesti eteenpäin. 

Logistiikka on jatkuvaa palapelin rakentamista

Vaikka logistiikka näkyy ulospäin usein autoina ja kuljetuksina, taustalla on paljon suunnittelutyötä, jota ei välttämättä huomaa. Reittejä, aikatauluja, uusia yhteistyökumppanuuksia ja muuttuvia tarpeita sovitetaan jatkuvasti yhteen, jotta kokonaisuus toimii mahdollisimman sujuvasti. 

Janika suunnittelee reittejä, aikatauluja ja kuljetuksia niin, että tuotteet saadaan mahdollisimman tehokkaasti eteenpäin. Kun verkostoon liittyy uusi ruoka-aputoimija tai jokin toiminta päättyy, logistinen kokonaisuus täytyy arvioida uudelleen. Samalla on mietittävä, miten olemassa olevat reitit, pysähdykset ja aikataulut voidaan järjestää mahdollisimman tehokkaasti ilman turhia ajokilometrejä. 

"Se ei ole ihan niin simppeliä kuin voisi ehkä ajatella. Jos joku paikka tulee lisää, täytyy miettiä koko palapeli uudestaan." 

Työhön kuuluu myös nopeaa reagointia. Lahjoittajalta voi tulla yhteydenotto suuresta hävikkierästä, joka pitäisi saada nopeasti haettua esimerkiksi samana tai seuraavana päivänä. Silloin Janika selvittää, milloin tuotteet voidaan noutaa, millainen kuljetuskalusto tarvitaan ja miten tuotteet saadaan mahdollisimman nopeasti eteenpäin niitä tarvitseville. 

Lahjoittajayhteistyössä luottamus on erityisen tärkeää. Janika korostaa, että se mitä Yhteisessä pöydässä luvataan, myös toteutuu. 

Merkityksellisiä onnistumisia syntyy yhdessä

Janikan mieleen on jäänyt erityisesti kouluruokailuissa syntyvän linjastohävikin hyödyntämisen käynnistäminen vuonna 2024 Foodwaste Ecosystems – hankkeen tukemana.

Ajatus kuulosti aluksi haastavalta. Miten valmis ruoka saataisiin kerättyä, kuljetettua ja toimitettua turvallisesti eteenpäin niin nopeasti, että sitä voitaisiin hyödyntää yhteisöruokailuissa? Ratkaisu vaati uudenlaista suunnittelua, reittien rakentamista ja yhteistyötä useiden toimijoiden kanssa. 

Janikan tavoitteena oli rakentaa Yhteisen pöydän logistiikkaan toimintamalli, jossa ruoka saadaan mahdollisimman nopeasti eteenpäin.

"Minun näkemyksenä oli, että kun me haetaan linjastohävikkiä, niin se menisi mahdollisimman nopeasti perille jo samalla kyydillä eikä kulkisi terminaalin kautta" 

Lopulta ruoka, joka olisi voinut päätyä biojätteeseen, pääsikin hyötykäyttöön yhteisöruokailuihin. Juuri tällaiset onnistumiset motivoivat Janikaa työssään. Hänelle merkityksellistä on nähdä konkreettisesti, että käyttökelpoiset tuotteet eivät mene hukkaan, vaan päätyvät ihmisille iloksi ja hyödyksi. Erityisen ilahduttavaa oli, että yhteistyössä rakennettu toimintamalli palkittiin Milan Pact Award -palkinnolla syksyllä 2025. Vantaa voitti ruokahävikki -kategorian yli 300 kaupungin joukosta.

Vaikuttavuus syntyy verkostoissa

Yhteisen pöydän toiminta perustuu laajaan yhteistyöhön, jota tehdään paikallisten toimijoiden lisäksi myös muiden hävikkiterminaalien ja ruoka-aputoimijoiden kanssa eri puolilla Suomea. 

Janikan työssä yhteistyö näkyy erityisesti silloin, kun jollekin hävikkiterminaalille tulee poikkeuksellisen suuri erä tuotteita. Tällöin tuotteita on tapana jakaa terminaalien välillä, jotta mahdollisimman paljon päätyy hyötykäyttöön eri paikkakuntien asukkaille eikä käyttökelpoista ruokaa mene hukkaan. 

Yhteinen pöytä on Suomen ensimmäinen kaupunkivetoinen hävikkiterminaali. Viime vuonna sen kautta kuljetettiin yli 600 000 kiloa tuotteita. Uudenlaisena ja kehittävänä organisaationa Yhteinen pöytä kiinnostaa erilaisia toimijoita ja terminaalilla käy säännöllisesti vierailijoita. Janika ottaakin mielellään vastaan vierailijaryhmiä ja vetää esittelykierroksia terminaalilla. 

Syksy jo täydessä vauhdissa

Tällä hetkellä Janikan työssä näkyvät erityisesti syksyn muutokset. Verkostoon on liittynyt uusia ruoka-aputoimijoita, osa toiminnasta on muuttumassa ja logistisia reittejä on rakennettava uudelleen. Jokainen muutos vaatii suunnittelua, vierailuja, dokumentointia, henkilöstön ohjeistamista ja järjestelmien päivittämistä. 

Syksyltä Janika odotti erityisesti viime viikolla vietettyä Kuluttajaliiton Hävikkiviikkoa. Viikolla päästiin keskustelemaan hävikin vähentämisestä laajasti, ja Yhteinen pöytä esitteli toimintaansa nykyisille ja tuleville yhteistyökumppaneille. 

Kun Janikalta kysytään, kenet hän kutsuisi yhteisöruokailuun, kutsun saisivat kaikki vantaalaiset. Näin asukkaat pääsisivät näkemään Yhteisen pöydän työn mittakaavan ja sen vaikutukset niin ympäristön kuin ihmisten hyvinvoinnin näkökulmasta.